home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / risotto0.7 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  1KB
  1. From: Jane.Sales@isltd.insignia.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chanterelle Risotto
  4. Date: 17 Jan 1995 09:17:28 -0500
  5. Organization: Insignia Solutions Ltd
  6. Distribution: World
  7. Message-ID: <D273B7.KJs@isltd.insignia.com>
  8.  
  9. Chanterelle Risotto
  10.  
  11. Serves 2
  12.  
  13. 1 small red onion, chopped finely
  14. 1 clove garlic, chopped finely
  15. 8 oz chanterelles (girolles)
  16. 1 tabsp fresh basil leaves, chopped
  17. 3 oz butter
  18. 2 oz fresh parmesan cheese, grated (optional).
  19. 6 oz Italian risotto rice
  20. 5 fl oz white wine
  21. 15 fl oz vegetable bouillon
  22.  
  23.  
  24. In a large frying pan, gently fry the onion and garlic in half the butter,  
  25. until soft and golden. Add the basil and chanterelles and cook for a few  
  26. minutes. Add the rice, fry for a minute of so, stirring continously.
  27.  
  28. Pour in the wine and half the stock, bring to the boil, then cover the pan  
  29. and simmer. Check every now and then to see if the rice is drying, and add  
  30. more bouillon if it is.
  31.  
  32. When the rice is just cooked, stir in the rest of the butter and the  
  33. cheese. Cook for a few more minutes, stirring.
  34.  
  35. Serve with a green salad and some ciabatta.
  36.  
  37.  
  38.